Trois générations
au même fournil
Mon grand-père a ouvert cette boulangerie en 1987, dans une ancienne épicerie de la rue du Vieux Puits. Le four à sole est toujours le même. Les horaires aussi : on allume à trois heures du matin, et la première fournée sort à six heures et demie.
Ce qui a changé, c'est le temps qu'on donne à la pâte. Nos pains sont fermentés uniquement au levain naturel, sans levure ajoutée. C'est plus long, c'est plus contraignant à organiser, et ça se sent à la première bouchée.
Nous travaillons avec un moulin situé à vingt kilomètres, deux producteurs de fruits du département, et une petite fromagerie pour nos quiches. Rien de spectaculaire — juste des gens qu'on connaît par leur prénom.
